in Windows

Come disabilitare gli aggiornamenti automatici di Windows 10

Se avete Windows 10 Pro o Enterprise vi basterà seguire questi passaggi:

Step 1 - In the start menu, search for Group Policy, and open the policy editor
Step 2 - Navigate to: Computer Configuration -> Administrative Templates -> Windows Components -> Windows Update
Step 3 - In the folder containing policies for Windows Update, double-click on the policy titled "Configure Automatic Updates"
Step 4 - In the top-left area of the window that pops up, check the box that says Disabled
Step 5 - Press OK to close that window

Se invece utilizzate la versione Home, vi basterà eseguire uno di questi due programmi:

https://www.sordum.org/9470/windows-update-blocker-v1-2/
http://m.majorgeeks.com/files/details/stopwinupdates.html

Fonte: https://linustechtips.com/main/topic/954195-ten-different-ways-to-stop-block-or-disable-windows-update-in-windows-10-updated-sept-2018/

Se invece avete già aggiornato alla versione 1903 potete semplicemente metterli in pausa come nello screenshot qui sotto:

Come disabilitare gli aggiornamenti automatici di Windows 10
Aggiornamenti in pausa in Windows 10 1903