in MySQL

Come controllare se una tabella di MySQL è codificata in UTF8

Molto semplicemente eseguendo (cambiando ovviamente dbname e tablename) questa query potete capire la codifica:

select c.character_set_name
from information_schema.tables as t,
     information_schema.collation_character_set_applicability as c
where c.collation_name = t.table_collation
  and t.table_schema = "dbname"
  and t.table_name = "tablename";

Tabella in utf8

Se vi rendete conto che non è in utf8, vi basta eseguire (prima fate un backup):

ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;
ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;

Altrimenti se la volete in utf8mb4:

ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

Altri suggerimenti su come fare conversioni potete trovarne qui, oppure qui.